Dana eti satın alırken yalnızca etin görünümüne değil, hangi yemekte kullanılacağına da dikkat etmek gerekir. Çünkü dananın her bölgesi aynı lif yapısına, yağ oranına ve bağ dokusuna sahip değildir. Izgarada iyi sonuç veren bir parça, uzun süre pişen tencere yemeği için en uygun seçenek olmayabilir.
Izgara ve Tavada Hangi Dana Etleri Tercih Edilir?
Bonfile, ince lifli ve yumuşak yapısıyla öne çıkar. Kalınlığına uygun şekilde tavada veya ızgarada pişirilebilir. Kısa sürede hazırlanan biftek tariflerinde sık tercih edilir.
Antrikot, yağın et içerisine dağılabildiği bir bölgedir. Bu yapı pişirme sırasında lezzete katkı sağlayabilir. Döküm tava, ızgara ve fırın tariflerine uygundur.
Kontrfile, biftek ve ızgara hazırlığında kullanılan bir diğer sırt etidir. Porsiyon kalınlığına göre pişirme süresi ayarlanmalıdır.
Etin ızgara için hazırlanmasında parçaların birbirine yakın kalınlıkta kesilmesi, daha dengeli pişirme sağlar. Çok ince dilimlenen bir etle kalın bir bifteğin aynı sürede pişmesi beklenmemelidir.
Sote, Kuşbaşı ve Tencere Yemeği İçin Hangi Bölümler Uygundur?
Tranç ve sokum, kuşbaşı ve sote gibi tariflerde değerlendirilebilir. Ancak parçaların büyüklüğü, etin yağı ve kullanılacak pişirme yöntemi sonucu etkiler.
Gerdan, bağ dokusu içeren yapısı nedeniyle haşlama ve uzun süreli tencere yemeklerinde tercih edilir. Kısık ateşte, yeterli sıvıyla pişirmek bu tür parçalar için uygun bir yaklaşımdır.
Döş ve kürek, tarifine göre kıyma, kuşbaşı ya da uzun pişirme gerektiren yemeklerde kullanılabilir. Özellikle köfte veya kıymalı tariflerde yağ oranının kullanım amacına göre belirlenmesi önemlidir.
Dana Kıyma Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?
Kıymanın kullanım amacı, tercih edilecek yağ oranını etkiler. Köfte için uygun görülen karışım, az yağlı bir sos veya sulu yemek için farklı olabilir.
Kıyma, bütün parça ete kıyasla daha geniş bir yüzey alanına sahip olduğundan buzdolabında bekletilmeden kısa sürede kullanılmalı ya da uygun şekilde dondurulmalıdır.
Etin rengini tek başına tazelik ölçüsü olarak değerlendirmek doğru değildir. Satın alınan ürünün soğukta korunması, ambalaj bütünlüğü, son tüketim tarihi ve güvenilir satış koşulları birlikte göz önünde bulundurulmalıdır.
Önce Tarifi, Sonra Etin Bölümünü Seçin
Kızartma veya ızgara için bonfile, antrikot ve kontrfile; haşlama ya da uzun pişen yemekler için gerdan gibi parçalar uygun seçeneklerdir. Kuşbaşı, kıyma ve sote için ise yemeğin türüne göre farklı dana eti bölümleri değerlendirilebilir.
İncik Et’te kırmızı et ürün grupları ve hazırlanmasını istediğiniz kesim hakkında bilgi almak için 0212 302 34 97 numarasından iletişime geçebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bonfile ile antrikot aynı et midir?
Hayır. Farklı bölgelerden elde edilirler; yağ dağılımları ve dokuları farklıdır.
Dana haşlama için hangi et uygundur?
Gerdan ve bağ dokusu içeren, uzun pişirmeye uygun parçalar sık kullanılır.
Kuşbaşı için tek bir dana eti bölümü mü vardır?
Hayır. Yemeğin türüne göre tranç, sokum veya diğer uygun bölgelerden kuşbaşı hazırlanabilir.